失敗的滋味 ~ ~ 鷹嘴豆法拉費小圓餅 Chickpea Falafel Patties

之前看食譜時看到有使用罐裝的鷹嘴豆

在義大利麵、沙拉、湯裡面

那時就很好奇，這種豆子的味道

查了一下更多背景及營養、料理方式
更正確的翻譯應該是鷹嘴豆Chickpea

蛋白質很高
中東、印度及地中海區域國家常常使用它

做成Hummus豆泥、Tapas 及各式沙拉中等

去北義大利旅行看到用鷹嘴豆粉做成的煎餅Farinata

後來就買乾的豆回來泡煮

剛開始製作Hummus豆泥 很喜歡那綿密的口感

後來慢慢增加料理它的機會

幾乎只要有煮 就放在各式料理中

因為夏天太熱了

想起用它做個簡單酒醋洋蔥沙拉

所以拿出來泡在水裡並放在冰箱

結果過了一個多禮拜才又想到

我果然不是夏天生的小孩

每個夏天我都過的很渾渾噩噩

天氣太熱不想在爐台煮就用電鍋蒸

外鍋放了滿滿的兩杯米杯的水蒸2次

結果沒有達到我之前在爐台用小火煮的鬆軟度

後來拿出來再放在爐台煮

結果一個恍神煮到水乾了、豆子變焦了

關了火很是懊惱

「想說如此簡單的工作 怎麼做的如此地步？」

放涼後晚也深了

雖很不能接受自己失敗的狀況

但想說不管了 一小鍋直接放入冰箱

雖然不能接受

但放手吧！明天再說！

不想去面對失敗的豆子

但一想到絕不能浪費食物

還是把冰箱的豆子拿出來再煮到鬆軟

邊把材料從冰箱時邊想

「來做法拉費Falafel小圓餅 可以搭配烙餅 還有優格」

在構思中心情也慢慢轉變了

「嗯，失敗的豆子加紅椒粉更顯煙燻味吧！」

「啊，沒有巴西利，小碗豆也很搭呀！」

心想沒有這一開始的失敗鷹嘴豆

也沒有這道香味四溢的、鬆軟餅香、酸辛滋味的法拉費了

啊！原來失敗也可以成為餐桌的好料理

接受計畫外的事 坦然面對

「預期外的結果」

「不完美又如何呢」

雖不是在寬寬的大道快速的奔馳

但懂的在小徑轉彎路上休息片刻

才有機會享受迎面而來的撲鼻香

炎熱夏季氣候下人總是會心煩氣躁

小心地照顧身體

雖然不能立即改變

但千萬別讓自己的情緒也中暑了

感恩上帝讓我早早學會如何面對失敗

不讓自己被外在環境影響

反而親身經歷雖在地如在天的生命

失敗的滋味 ～ 嘗過便知美善！

材料

鷹嘴豆 300g

小碗豆冷凍或新鮮皆可 200g

孜然粉 1 大湯匙

西班牙紅椒粉 1 小湯匙

鹽 2 小湯匙

洋蔥 1/2 顆

紅蔥頭 2 顆

大蒜 1 顆

檸檬汁 ½ 顆

白芝麻醬 1 大湯匙

麵粉 2 大湯匙

太白粉 2 大湯匙

作法

1. 將所有材料(除太白粉外)放入攪拌機攪拌均勻，使用攪拌機Chop 的功能鍵，保留豆子口感。

2. 將攪拌好的材料放冰箱讓各種味道入味10分鐘。拿出來後用手揉成小圓餅，再兩面沾些用太白粉。

3. 在鍋子放適量的油上將小圓餅放上用中火煎到兩面金黃色，大約4~5分鐘。

4. 搭配優格、烙餅、白飯、切些生食的蔬菜如小番茄、小黃瓜、洋蔥。

如何煮乾鷹嘴豆

1. 爐台上水煮法

首先泡豆，用小蘇打1小湯匙，加入乾鷹嘴豆300g ，加入水，水要蓋過豆子，並要多個5~7 公分。冬天放在室溫下8小時以上，夏天可以放冰箱12小時以上。如果急著要用，可以煮一鍋水，把洗淨的豆子放入，小蘇打加入，煮滾5分鐘後泡1小時。把泡好並洗淨的豆子，放在蓋過豆子水的鍋中，用大火煮滾後，轉小火煮1~ 1 ½ 小時。中間可以試吃是否鬆軟。

2. 爐台壓力鍋煮法

事先泡好的豆子，洗淨後放入壓力鍋，倒入滿過豆子的清水，蓋上蓋子，瓦斯爐開大火煮到有戚戚聲後轉中小火，並開始計時15分鐘後觀火。等到壓力閥下降後才可打開蓋子。

3. 去鷹嘴豆皮

做沙拉或咖哩時通常自己是不去皮的。但做Hummas 鷹嘴豆泥為了口感就得去皮了。去皮也不困難，但需多一個步驟。將還在鍋裡煮熟鬆軟的熱豆子中放入1小湯匙的小蘇打，快速的在水龍頭下用水沖，把皮去掉。

參考：American’s Test Kitchen