舒壓的滋味 ~~ 韓式水蘿蔔泡菜牛肉湯冷麵

印象中只要特殊節日，母親就會滷紅燒牛腱

一滷就是7, 8個，特別是過年時期分送親戚好友

母親的撇步用的是壓力鍋

而自己在冬天才有機會做燉煮料理

用的都是鑄鐵鍋或烤箱，幾乎與壓力鍋無緣

但這次有機會為朋友料理燉煮牛筋，想說試試看效果

請教母親如何使用壓力鍋後

看到省時的效果，增添自信許多

每個廠牌的安全卸壓方式不同，

母親的這款是開火後，等到聽到戚戚聲才開始計時，
時間一到就關火並且等待安全指示閥自然落下

趁著一回生二回熟，料理了腦中一直在惦記著的

「韓式水蘿蔔牛肉湯冷麵」

一直很好奇牛肉湯加上水泡菜湯的滋味如何

參考的食譜說冷麵所需要的牛肉高湯

用的是牛腹脅肉(Flank) 及牛骨

但手邊有牛腱 (是的！母親有機會上市場看到

就買上幾個冷凍起來備用的習慣）

就用了壓力鍋煮牛腱高湯

牛腱吃起來也比較富有口感

水蘿蔔泡菜是前幾天已做好備用

當喝到牛腱濃郁豐富風味高湯

加上水蘿蔔泡菜湯發酵甜美滋味時

真的只有一句話～ 哇！超讚的！

非常清爽、豐潤的滋味、

甚至到了通體舒暢的感動，

這簡直是炎夏氣候壓力下的真是一大舒壓呀！

想想其實各國都有料理如義大利開胃冷盤、

泰式沙拉，西班牙冷湯、台式、日式涼麵

不僅開胃、增加食慾，也釋放夏季生活中的熱氣

因著料理這道韓式冷麵，去參考了解其中的背景

原來他們冬天吃這冷麵，是讓身體產生寒冷感覺

和外在環境造成一種反差，因而達到身體溫暖的感覺...

而在經歷製作冷麵的過程中，我卻想到

原來承受壓力並不是不好的，經過壓力後有所獲得

就像壓力鍋中的肉

人總沒有不能過自己想要的，

因為那是一種恣意、自義

我們都需要與別人共同經歷

一些張力摩擦後才能彼此學習

然而，歷經一些彼此給彼此的壓力後

適時的釋放及舒壓卻也是同等重要的

兩下之間，總是要有一方要放手

不要在對方的身上滿足自己的喜好

強壓迫對方接受自己的想法

也就是俗語說得好，退一步海闊天空

覺得其實自己是最難搞的，常常無法跨越自我的侷限

所以有時放過自己，更甚於放過別人吧！

或許韓冷麵因時而食的傳統不無道理

但此時刻，就放過自己吧！

不需要反差，不需要在冬天讓冷麵溫暖身體

就在這個盛夏讓身體降溫

享用這清爽、濃厚的舒壓滋味～！

1. 水蘿蔔泡菜

材料

白蘿蔔 ½ 個

青蔥 3~5根

大蒜 3 辦

薑 3~4 片

紅辣椒2~3根切片

鹽 2～3 大湯匙

開水 1000ml

作法

1. 蘿蔔切成薄片、青蔥切成段、大蒜、薑切片
2. 將蘿蔔片放在消毒的玻璃罐、放入鹽巴用湯匙攪拌，蓋好蓋子，放置在室溫12小時發酵
3. 將蓋子打開，把其他材料、水全數加入，再放在室溫12~18小時。注意每家的室內溫度不一樣，請聞聞是否有發酵的味道，若是味道已出來，請蓋上蓋子放冰箱。

2. 牛高湯

材料

牛腱 1台斤

水 2000ml

洋蔥 1 個切塊

青蔥 4 根切段

米酒 2大湯匙

薑、蒜泥 各2 大湯匙

鹽2小湯匙或適量合家人口味

作法（牛頭牌壓力鍋使用）

1. 將牛腱川燙後備用
2. 在鍋內放入所有材料，蓋上蓋子及安全閥
3. 開中火，聽到戚戚聲，開始計時12分鐘，時間到關火，靜待安全閥落下才可開蓋
4. 將牛腱取出冷卻後切片等冷麵組合使用，高湯冷卻後放入冷凍室，待周圍有些結冰即可使用

3. 冷麵組合

材料

小黃瓜切絲

梨切片

水煮蛋

蕎麥麵或任何家人喜愛的細麵

作法

1. 麵煮好後，立即撈出過冷水瀝乾備用
2. 把牛高湯取出、與水蘿蔔泡菜湯以1:1 比例調和均勻備用
3. 碗中先放入瀝乾的麵，牛腱切片、黃瓜絲、梨片、水蘿蔔泡菜，½ 水煮蛋最後把調和好的高湯慢慢倒入
4. 開始享用吧！