讓真自由的風味釋放 ～瑪薩拉酒燴蘑菇雞胸排 Chicken Marsala

Photo Credit: Kim Huang 

去年下半年換了住家

適應的蠻辛苦的

其中有與家人生活習慣的調適

也有因鄰居生活產生的聲音

搬家不只是物質上的，也是心境調適的

更是一個學習功課

學習不再只顧自己

學習不再只戀過去

學習珍惜身邊的人

學習活在現在當下

但說實在的，好難呀！ 為什麼很難

是因每時刻都要面對自己的驕傲

是因每當下都要承認自己沒什麼好的

所以真的很難

人要順著自己的意思，不然就覺得不自由了

可一個人所認定的自由是相對的

你自由了，你隨自己的意思行了；但對別人卻是大大的攪擾？

到晚上11-12點，甚至是凌晨1-2點都還放任小孩跳、或
大聲開關門洗衣服、洗澡...

這不是自由，這是自以為是！

Covid-19病毒不就徹底把人的「自以為是」擊垮了

許多專家說原本在動物身上的病毒在人類歷史中近50幾年
才傳染給人

人與野生動物的距離被無限制的破壞了

是因為環境和氣候變化使得野生動物的棲息地被嚴重減少或改變

人自以為活得自由，為了自己的利益不尊重環境、自然

而自然反撲的日子來了，不就不自由了，不是嗎？

且不論帶不帶口罩的場所及有效性、或其數量夠不夠

但崇尚自由國家的文化壓根無法接受「不自由」

因他們狹隘的個人自由，仍舊出外出席大型聚會

個人自由卻傷害那些相對弱勢的老人及孩童

真正的自由是限制自己的自由為了保護自己，也保護別人

學習放下過度的自我自由及膨脹

才能擁有真實的自由及原味

對自己這段時間的調適學習也是

不過度解讀鄰居生活習慣的一切作為開始

慢慢地發現，平日上班上學鄰居作息還算正常

體諒那些有小朋友的，週末假日或連假時才會搞到比較晚些

體諒讓自己放過自己，不陷於過度焦慮

體諒讓自己更超越現在必須與家人同住的現實

這讓我回想起去年到好姐妹家做的料理～ 
瑪薩拉酒燴蘑菇雞胸排 Chicken Marsala

第一次聽到Marsala是在Nigella Lawson的料理節目上

還以為她說的印度混合香料Masala

結果看到她拿出一瓶酒，直接往絞肉上倒

還說是加烈葡萄酒(Fortified Wine)

查了谷歌是將烈酒加入葡萄酒的產品：

說是1678年，一個英國酒商偶然發現

當地一個修道院在發酵還未完成前把白蘭地注入

正在發酵的酒液中

讓發酵中途停頓下來，使天然糖份保留在酒內

按此方法釀製成的酒有一個好處就是耐於儲存

瑪薩拉酒(Marsala) 的眾多品牌。

Photo Credit: Centurion Magazine 

之前對瑪薩拉酒(Marsala)的認識，就是
馬斯卡邦起士(Mascarpone)的麻吉

兩個加在一起成了相親相愛的提拉米蘇(Tiramisu)！

當然，瑪薩拉酒不只是提拉米蘇的必要～～

用來入菜，不用加糖就有濃厚甘甜的味道

Photo credit：Cafe Delites 

此外，這道料理最最重點的是要是先香煎雞胸肉

要讓燜煮的食物滋味濃郁，關鍵就是在添加任何液體之前

先將肉類、蔬菜與麵粉等煎炒過

以發生如焦糖化的褐變梅納反應(Maillard reaction)

簡單說就是讓食物產生風味

此外先沾粉再煎的方式

將食材本身的水分鎖住而不乾柴

「多了」一道功夫

讓參與料理的姐妹們都十分驚艷

為何怎麼簡單的雞胸肉能如此柔嫩及美味呢？

在不穩定的日子中

「多了」一些不簡單的理解，一些限制的自由

讓生活有更超越自己狹隘自由的勇氣

才能擁有真自由的生命！

材料：

• 4~6 片雞胸肉（一人1~2片估算）
• 中筋麵粉少許
• 鹽和新鮮黑胡椒粉
• 1/4杯橄欖油
• 乾牛肝菌 20g（若沒有也可不用）
• 新鮮蘑菇500～700g
• 1/2杯Marsala酒
• 1/3杯雞高湯
• 1/3杯泡乾牛肝菌水
• 2湯匙無鹽奶油
• 1/4杯切碎的平葉歐芹(Flat Leaves Parsley，
  或無新鮮的也可用乾的取代)

作法：

1.若有乾牛肝菌，請將泡開水備用。

2.將雞胸肉並排放在砧板上，在上面放一塊保鮮膜;
用平槌搗碎，直到厚約0.5~0.6公分。將一些麵粉放入淺盤中，
加入適量的鹽和胡椒調味，將雞胸肉塗抹均勻。

3.在平煎鍋中用中高火加熱油。當油很熱時，將雞胸肉的兩面，
抖掉多餘的麵粉。將雞胸肉放入鍋中，每邊煎至2-3分鐘，
直至變金黃。

Photo Credit: Kim Huang 

4. 降低至中火，現在，加入新鮮的蘑菇及將水擰乾泡開的
乾牛肝菌炒香，直到變成褐色且水分蒸發，大約5分鐘，
用鹽和胡椒調味。將Marsala酒倒入鍋中，煮沸幾秒鐘，
把酒精燃燒。加入，泡乾牛肝菌的水與雞湯，煮一分鐘，
稍微減少醬汁。攪拌奶油，將雞肉放回鍋中。
慢慢燉一分鐘，加熱雞肉。用鹽和胡椒調味並試吃，
並在上菜前用切碎的平葉歐芹裝飾。