不變的味道 ~ ~ 生煎包 Pan-fried Pork Buns

快過年了

家裡對元寶 (我們家對水餃的稱呼) 的討論就開始了

但是前幾個月母親手骨折

無法像過往一包包個2~3斤麵

也不能包韭菜、茴香餡水餃

只能包最經典的白菜餡水餃

雖然離過年還有一點時間

但自己今年要負責桿皮

想說總要有個機會來練習一下

而包水餃是家中成員共同的活動

在家裡，包水餃就是與過年劃上等號

所以不能自己說包水餃就開始包...

剛好看到「歡樂頌2」電視劇中有個場景

是劇中人物去了一家上海生煎包吃早餐

看著夾起生煎包

剎時就很懷念那時念國中時

雖然沒有什麼機會外食

但在學校前幾條巷子外

自己有時可以買來當早餐的煎包

記得那時食量應該還不小

雖然煎包不是很大 餡料卻很扎實 外皮也很酥脆

同學們都加了一大匙醬油膏或辣椒醬

但我卻很滿足於什麼都不加的滋味中

就是這個了

既可以讓自己練習桿皮

也可以回味過去的煎包滋味

選一天風和日麗練習計畫就開始了

包子皮麵團雖然需要發酵

但內餡製作不像家裡白菜水餃（白菜需要出水脫水）的費時預備

所以整體煎包製作下來

時間、體力上比較能負擔

當然自己還是私心的希望

一次包個50~60個 除了立即要下油鍋的煎包

其餘都直接放入冷凍

哪天想吃時隨時拿出

放點油 加點麵粉水 等個10~12分鐘

就有底部煎的酥脆煎包的好滋味等著入口

咬一口

彷彿瞬間回到那段雖然苦澀卻無比單純的日子

面對考試成績就已經很難了

還有老師、同學的態度會隨著成績變化...

競爭，實力等等的詞彙不是名詞

已經無形的環繞了

但是面對自己要每一天去學校

若是有機會碰到了賣煎包的阿姨

看到她拿起煎包給我時的笑臉

而我拿在手中慢慢地享受

這麼日常的動作

卻實在溫暖了一個平凡的國中生

面對這事事變化 紛擾的世代

擁有屬於自己那不變的青春純真

就是接受平凡生活中還是可以回到那起初溫暖和熱情
一起來嚐嚐這不變的生煎包滋味吧！

材料

煎包麵團

中筋麵粉 600g

水 340~360g （不同牌子麵粉吸水程度不同，要適度調整）

酵母 1 1/2 小匙

鹽 1/4 小匙

內餡

豬絞肉 300g （選用後腿肉瘦肉與肥肉比例約6:4）

高麗菜 200g (用一小匙鹽讓其出水，10~20分鐘後切碎後用手擠出水後備用）

蔥 3根切碎

薑泥 一小段

醬油 2 大匙

鹽 1 小匙

水 1/4 杯

白胡椒粉 1/2 小匙

五香粉 1/2 小匙

花椒粉 1/2 小匙

作法

1. 將麵團所有材料除了水，倒入攪拌機或用手攪拌到「麵光」
程度，水要慢慢放，確保麵粉能吸收。
蓋上蓋子或濕布讓其發酵1.5~2小時直到兩倍大。

2. 製作內餡。把所有材料倒入攪拌盆，
用木攪拌匙或筷子順時鐘方向攪拌直到產生彈性。

3. 將發酵好的麵團分成四份。每份滾成圓。
先取出一份，其他的麵團還是蓋上蓋子，
從中間擠出一個洞，滾成長條後分成10~12份。
每個約22~24g ，之後桿成皮，包入預備好的內餡。

4. 中小火的瓦斯爐上鍋放上一大匙的油，
放入10~12 個煎包，煎上約1~2分鐘，
接著放入麵粉水（80~100g 水，1大匙的麵粉攪拌均勻）
蓋上蓋子。約10~12 分鐘後，看看水收乾了沒，
若還沒有再等等，若收乾了，就關火起鍋。
沾上合適自己與家人的沾醬一起享用。