巴黎最好的瑪德蓮小蛋糕

 照片來源：C'est moi qui l'ai fait !

哇，這些法國人真的對他們的瑪德蓮好在意~~
法國報紙Le Figaro 試著找出巴黎最好的瑪德蓮小蛋糕。

快來看看哪一家Patisserie 榮登寶座！以下為摘錄部分內容：


瑪德蓮測試有四個層面，每個層面最高是5分，總分20分，這四個層面分別是

1.外觀（顏色，形狀，規律性）
2.質地（蓬鬆，香脆）
3.風味（有奶油，蜂蜜的風味）
4.價格（物有所值）


試吃後分別以外觀、質地及風味，最後再統一以100g的重量的市售價格來給分。

驚訝的是最後排名結果出爐，售價高並不代表好吃的程度。

得到第一名的是來自於Blé Sucré 的瑪德蓮小蛋糕，

這家烘培店的瑪德蓮100g 的蛋糕售價是2.6歐元。


其中的試吃評審是贏得2010年法國最佳甜點師傅Camille Lesecq，

說到一個好的瑪德蓮小蛋糕的必要條件。

首先是有好品質的麵粉、奶油、蛋，再來就是香氣，

當你打開小蛋糕時，你一定為被其自然的風味所吸引，

最後當你品嚐時，瑪德蓮會有香脆且醇厚的口感。


最後這位評審也分享了他的撇步，

他的烘培溫度在210~220C左右，

並且瑪德蓮開始膨脹時，他會調整烤溫，

讓瑪德蓮的小肚臍(La bosse, The bump)就會開始慢慢的形成，

同時也讓小蛋糕的外殼變得香脆。

另外他也說雖然原始的食譜中沒有蜂蜜，

而用不用蜂蜜則視個人喜好，

但他覺得使用蜂蜜增加瑪德蓮的風味。


我自己烘培瑪德蓮小蛋糕的心得則是，

食譜雖然看起來很簡單，但作法很需要注意細節，

像是麵糊需要冷藏讓其鬆弛筋性讓烤出來的成品更加鬆軟綿密，

還有用中筋或低筋麵粉口感有差，

及如果有加上糖霜再稍稍回烤箱以低溫烤一下等等作法

會讓口感及濕潤度大增；

另外，烘烤的火侯及時間掌握更是一大關鍵。






照片來源：http://chocolateandzucchini.com/