天上雲朵般的鬆軟滋味 ～～ 檸檬瑞科達起士小餅乾 Lemon Ricotta Cookies

這可不是在外面可以隨便吃到的一般的餅乾，「乾」絕對不是她一口被你咬下去的形容詞！

其實那天好姐妹朋友們要來吃早午餐，研究要做什麼，

結果看到奈潔拉的新節目在做Sumbuca Kisses,

就想她之前就做過這個叫做Baci di Ricotta ，主要是用Ricotta 瑞柯達起士，

加上一些麵粉蛋，麵糊去油炸。她很愛瑞柯達起士，煎餅也用這個。

結果，就想起之前有看到有種義大利餅乾就是用瑞柯達起士烤的。

網路上找到的食譜中，我參考Ciao Florentina

但減了一些糖

想像中烤出來的結果，應該是鬆軟酸甜的口感，相信能撫慰姐妹們～

一試，居然很成功，

首先像是蛋糕的溫柔口感、接著是在

餅乾上面的檸檬糖霜的酸甜滋味

與瑞柯達起士的奶香相搭配。

當然好姐妹聊天是沒有在管卡路里的，只聽到她們連連驚訝尖叫聲，

說像是把天上的雲給吃下去的感覺。

姐妹們聚在一起不外乎聊近況，當然少不了吐吐苦水。

但是這朵朵天上雲的鬆軟酸甜滋味

不僅滿足了她們的口慾，也一掃心中的苦悶～

材料

中筋麵粉 1 1/2 杯

瑞科達起士或奶油乳酪 200g
葵瓜油 1/4 杯
檸檬皮 1 個

檸檬汁 ½ 個
糖 200g
蛋 2 顆
鹽1/4 小湯匙鹽
泡打粉 ½小湯匙

檸檬或柳橙糖霜
擠出½ 個檸檬汁及½ 個檸檬皮

糖粉 200 g （注意隨時調整濃度）

作法

1. 將蛋、油、糖、香草精放一個調理盆，攪拌至乳霜狀。
2. 加入瑞科達起士、或奶油乳酪，繼續攪拌直到完全吻合。

3. 放入檸檬汁及檸檬皮。

4.接著加入過篩的麵粉、泡打粉、鹽，用烘培刮刀混合均勻。
5. 將麵團用兩隻大湯匙撈起，放置在烤盤上（如果不沾烤盤要是先放上烘培紙防沾黏）
6. 放入預熱190C 的烤箱烤16~20 分鐘，或烤到周邊都呈金黃色為止。
7. 將調好的檸檬糖霜，用抹刀或刷子抹上烤好的餅乾上等半小時以上即可享用。